O Cártamo (Cartamos tinctorius L.), em suas sementes, contém elevado teor de óleo, podendo chegar a 50%, e apresenta altos teores de ácidos linoleico (ômega 6) podendo chegar a 70-75% e oleico (ômega 9), podendo chegar a 70-75% também. O óleo de Cártamo também possui boas quantidades de vitamina E e ainda tem os fitoesterois presentes, substância importante porque contribui para o controle das taxas de colesterol e ainda possui pequenas quantidade de vitamina A e K. Esses nutrientes auxiliam no controle da obesidade, evitando o acúmulo de gordura localizada e na regularização no nível de colesterol e triglicérides. Contribui para a produção de energia e apresenta substâncias anti-inflamatórias que contribuem na prevenção do aparecimento de celulites.
