Padeiro em Salvador

Resumo do Objetivo da Função
Responsável por toda a cadeia produtiva de panificação, desde o recebimento e armazenamento de insumos
congelados até a finalização e exposição dos produtos na área de venda. O Padeiro atua como garantidor da
qualidade, segurança alimentar e eficiência operacional da padaria, assegurando que cada item chegue ao cliente
com o padrão de frescor e apresentação exigido pela empresa.
Responsabilidades Principais
Gestão de Insumos
? Receber, conferir e armazenar pães congelados e demais insumos de padaria, respeitando as temperaturas e
prazos de validade indicados pelos fornecedores
? Organizar o estoque seguindo o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), garantindo a
rotatividade adequada dos produtos
? Registrar lotes e datas de recebimento para rastreabilidade e controle sanitário
Processo Produtivo
? Conduzir o processo de fermentação natural e câmara de crescimento, respeitando os tempos,
temperaturas e condições ambientais especificados para cada tipo de massa
? Operar fornos industriais com precisão nos parâmetros de temperatura, umidade e tempo de assamento
? Monitorar indicadores visuais e sensoriais (coloração, textura, aroma) para garantir o ponto ideal de cada
fornada antes da disponibilização para venda
Produção Diversificada
? Elaborar salgados assados e fritos (coxinhas, empadas, esfihas, quibes, folheados) seguindo receituário
padrão e especificações de peso e formato
? Produzir doces de padaria (bolos, tortas, biscoitos, sonhos, brigadeiros, pudins) com consistência de sabor,
textura e apresentação
? Executar decoração básica e finalização de produtos confeitados para vitrine
Gestão de Estoque e Controle de Perdas
? Realizar inventário diário de insumos e produtos acabados, registrando entradas, saídas e quebras
? Monitorar e reportar o KPI de perda (percentual de desperdício sobre produção total), propondo ações
corretivas quando o indicador ultrapassar o limite estabelecido
? Identificar produtos próximos ao vencimento e acionar a área comercial para estratégias de giro rápido
(promoções, combos, doações internas)
Exposição
? Repor e organizar as gôndolas e vitrines de venda, garantindo sortimento visual equilibrado e exposição
atrativa dos produtos
? Manter etiquetas de preço, informações de validade e identificação de alergênicos visíveis e atualizados
? Assegurar que a área de padaria esteja limpa, organizada e em conformidade com as normas sanitárias
(ANVISA/BPF) durante todo o horário de funcionamento

Nível de escolaridade

Ensino Médio (2º Grau)