Contato do responsável:
Confidencial
Padeiro em Rio de Janeiro
Número de vagas:
1 vaga
Vaga válida até:
20.09.2026, 23:59
Local de atuação:
Rio de Janeiro
Regime de contrato:
Efetivo – CLT
Detalhes da vaga
Missão do cargo
Produzir pães artesanais com qualidade, regularidade e identidade, respeitando receitas, processos de fermentação, padrões de apresentação, normas de higiene e programação da produção. Contribuir para o aproveitamento adequado dos ingredientes, a redução de perdas e a entrega dos produtos nos horários previstos.
Principais responsabilidades
Preparar massas de pães artesanais conforme receitas, fichas técnicas e programação de produção.
Separar, conferir, pesar e medir corretamente os ingredientes.
Realizar mistura, amassamento, dobras, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento.
Trabalhar com fermentação natural, pré-fermentos e fermentação biológica, conforme o padrão da padaria.
Alimentar, conservar e monitorar o fermento natural, quando aplicável.
Acompanhar temperatura, hidratação, textura, elasticidade e desenvolvimento das massas.
Controlar os tempos de descanso e fermentação, realizando ajustes de acordo com a temperatura e as condições do ambiente.
Modelar, finalizar e cortar os pães de acordo com o padrão visual definido.
Preparar e operar fornos, masseiras, cilindros, câmaras de fermentação e demais equipamentos.
Verificar temperatura, tempo e condições de forneamento para garantir cor, crocância, estrutura e cocção adequadas.
Avaliar a qualidade dos produtos durante todas as etapas da produção.
Identificar desvios de receita, fermentação, aparência, peso ou rendimento e comunicar imediatamente ao responsável.
Cumprir a programação diária, garantindo disponibilidade e variedade dos produtos nos horários estabelecidos.
Organizar a sequência de produção considerando fermentação, capacidade dos equipamentos e demanda.
Registrar quantidades produzidas, perdas, sobras e ocorrências, conforme os controles da empresa.
Conferir a validade, o aspecto e as condições dos ingredientes antes da utilização.
Armazenar matérias-primas e produtos corretamente, seguindo critérios de identificação, validade e conservação.
Aplicar o sistema PVPS Primeiro que Vence, Primeiro que Sai.
Evitar desperdícios e utilizar os ingredientes de maneira responsável.
Manter bancada, utensílios, equipamentos e ambiente de produção limpos e organizados.
Realizar a higienização dos equipamentos conforme os procedimentos internos.
Cumprir as boas práticas de manipulação de alimentos, higiene pessoal e segurança do trabalho.
Utilizar corretamente uniforme e equipamentos de proteção exigidos.
Informar necessidades de manutenção, falta de insumos ou riscos que possam prejudicar a produção.
Apoiar a capacitação de auxiliares e integrantes menos experientes da equipe.
Colaborar com o desenvolvimento e o teste de novos produtos, quando solicitado.
Trabalhar de forma integrada com atendimento, estoque, cozinha, confeitaria e liderança.
Produzir pães artesanais com qualidade, regularidade e identidade, respeitando receitas, processos de fermentação, padrões de apresentação, normas de higiene e programação da produção. Contribuir para o aproveitamento adequado dos ingredientes, a redução de perdas e a entrega dos produtos nos horários previstos.
Principais responsabilidades
Preparar massas de pães artesanais conforme receitas, fichas técnicas e programação de produção.
Separar, conferir, pesar e medir corretamente os ingredientes.
Realizar mistura, amassamento, dobras, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento.
Trabalhar com fermentação natural, pré-fermentos e fermentação biológica, conforme o padrão da padaria.
Alimentar, conservar e monitorar o fermento natural, quando aplicável.
Acompanhar temperatura, hidratação, textura, elasticidade e desenvolvimento das massas.
Controlar os tempos de descanso e fermentação, realizando ajustes de acordo com a temperatura e as condições do ambiente.
Modelar, finalizar e cortar os pães de acordo com o padrão visual definido.
Preparar e operar fornos, masseiras, cilindros, câmaras de fermentação e demais equipamentos.
Verificar temperatura, tempo e condições de forneamento para garantir cor, crocância, estrutura e cocção adequadas.
Avaliar a qualidade dos produtos durante todas as etapas da produção.
Identificar desvios de receita, fermentação, aparência, peso ou rendimento e comunicar imediatamente ao responsável.
Cumprir a programação diária, garantindo disponibilidade e variedade dos produtos nos horários estabelecidos.
Organizar a sequência de produção considerando fermentação, capacidade dos equipamentos e demanda.
Registrar quantidades produzidas, perdas, sobras e ocorrências, conforme os controles da empresa.
Conferir a validade, o aspecto e as condições dos ingredientes antes da utilização.
Armazenar matérias-primas e produtos corretamente, seguindo critérios de identificação, validade e conservação.
Aplicar o sistema PVPS Primeiro que Vence, Primeiro que Sai.
Evitar desperdícios e utilizar os ingredientes de maneira responsável.
Manter bancada, utensílios, equipamentos e ambiente de produção limpos e organizados.
Realizar a higienização dos equipamentos conforme os procedimentos internos.
Cumprir as boas práticas de manipulação de alimentos, higiene pessoal e segurança do trabalho.
Utilizar corretamente uniforme e equipamentos de proteção exigidos.
Informar necessidades de manutenção, falta de insumos ou riscos que possam prejudicar a produção.
Apoiar a capacitação de auxiliares e integrantes menos experientes da equipe.
Colaborar com o desenvolvimento e o teste de novos produtos, quando solicitado.
Trabalhar de forma integrada com atendimento, estoque, cozinha, confeitaria e liderança.
Pré-requisitos
Nível de escolaridade
Ensino Médio (2º Grau)
Experiência exigida
Entre 1 e 3 anos