GERENTE DE UNIDADE - COZINHA INDUSTRIAL em São Paulo

Gerir a operação da cozinha industrial, garantindo a produção de refeições em grande escala com qualidade, segurança alimentar, controle de custos, organização da equipe, cumprimento de prazos, padronização dos processos e atendimento às normas sanitárias vigentes.

Principais responsabilidades:

Acompanhar o preparo, cocção, montagem, porcionamento, armazenamento e expedição das refeições;
Controlar a produção conforme cardápio, demanda diária, fichas técnicas, quantidades previstas e orientações da nutricionista/responsável técnico.
Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Realizar controle de estoque, validade, armazenamento, perdas, sobras e desperdícios.
Acompanhar o recebimento de mercadorias, conferindo qualidade, quantidade, temperatura, validade e condições de armazenamento.
Liderar, orientar e treinar e acompanhar a equipe.
Acompanhar indicadores da operação, como custo de produção, desperdício, retrabalho, pontualidade, qualidade, absenteísmo, organização e satisfação do cliente.

Requisitos obrigatórios:

Formação superior em Administração, Gastronomia, Nutrição, Alimentos ou áreas correlatas.
Experiência comprovada em cozinha industrial;
Experiência com liderança;
Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, controle de estoque, validade, higienização, e segurança alimentar;
Capacidade de trabalhar sob pressão, com prazos, volume alto de produção e rotina dinâmica.

Requisitos desejáveis:

Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Conhecimento em fichas técnicas, controle de CMV, POPs, Manual de Boas Práticas e indicadores operacionais.

Nível de escolaridade

Ensino Superior