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A Doença Celíaca é uma desordem de natureza autoimune que ocorre em indivíduos geneticamente suscetíveis, sendo desencadeada pela exposição destas pessoas ao glúten. O glúten é uma mistura de proteínas existentes em cereais como o trigo, centeio, cevada e aveia, e o seu consumo pode ocasionar toxicidade nos celíacos.
Estudos epidemiológicos recentes estimam que, em diversas regiões do mundo, a doença possa afetar aproximadamente 1% da população, atingindo tanto crianças quanto adultos.