Pizzaiolo em São Paulo

A função de um pizzaiolo básico (ou ajudante de pizzaiolo) é focar na preparação inicial, organização da cozinha e montagem das pizzas mais tradicionais. Ele atua como o braço direito do pizzaiolo principal ou cuida de operações de menor complexidade.
Aqui está o resumo das principais atividades divididas por etapas:

Preparação e Organização (Mise en Place)

Ingredientes: Lavar, cortar, ralar e armazenar insumos como muçarela, presunto, calabresa, tomates e vegetais.
Molhos: Preparar o molho de tomate base seguindo a receita da casa.
Porções: Pesar e separar os ingredientes em porções para agilizar o momento do serviço.

Manipulação da Massa

Boleamento: Dividir a massa já fermentada em bolinhas (massa padrão) e deixá-las descansar.
Abertura: Abrir os discos de pizza utilizando o rolo de massa ou as mãos (técnica básica).

Montagem e Forno

Montagem: Espalhar o molho e distribuir os recheios de forma uniforme, seguindo o cardápio.
Forneamento: Em muitas pizzarias, o profissional básico também ajuda a colocar e tirar as pizzas do forno (elétrico, a gás ou a lenha) e monitorar o tempo de cozimento.

Higiene e Limpeza

Organização da bancada: Manter o local de trabalho limpo e higienizado durante todo o turno.
Utensílios: Lavar e organizar as pás, cortadores, recipientes e bandejas.

Nível de escolaridade

Ensino Médio (2º Grau)

Experiência exigida

Entre 1 e 3 anos